Bhawana Gahtori

Efeito das Variedades de Cidra da Maca na Prop. Quimica e Sensorial da Cidra Bhawana Gahtori

A presente investigação intitulada "Efeito das variedades de maçã nas propriedades químicas e sensoriais da sidra" foi realizada para estudar a composição de diferentes variedades de maçã e preparação de sidra de produtos processados. Foram avaliadas duas variedades de maçã (Golden Delicious e Red Delicious) para a elaboração da sidra. Por ser uma rica fonte de açúcar, foi selecionada para o desenvolvimento do produto processado. o produto já foi preparado por incorporação de diferentes proporções de suco de maçã com ingredientes. O produto processado foi submetido a uma avaliação organoléptica, julgando a aceitação de diferentes concentrações de painço de maçã no produto processado. Em conclusão, a variedade Red Delicious pode ser substituída com sucesso por uma melhor produção de sidra, devido ao seu alto teor de açúcar, alto teor fenólico, pH elevado e baixa acidez titulável.