Dmitriy Bastrikov

Tekhnologiya Galet Iz Dispergirovannoy Zernovoy Massy: Razrabotka Tekhnologii Produkta S Povyshennoy Pishchevoy Tsennost'yu Dmitriy Bastrikov Russian edition

V nastoyashchey rabote pokazana aktual'nost' problemy ratsional'nogo pitaniya i rassmotreny sushchestvennye voprosy, svyazannye s povysheniem pishchevoy tsennosti produktov na zernovoy osnove. Privedena sravnitel'naya kharakteristika nekotorykh produktov takogo roda po biokhimicheskim, organolepticheskim i drugim pokazatelyam s uchyetom osobennostey tekhnologiy ikh proizvodstva. Obosnovan vybor tekhnologii galet iz dispergirovannoy zernovoy massy v kachestve sposoba polucheniya produkta obladayushchego povyshennoy pishchevoy i biologicheskoy tsennost'yu, i khoroshimi potrebitel'skimi svoystvami. Opredeleny etapy dannoy tekhnologii i, na osnove eksperimental'nykh dannykh, sformulirovany trebovaniya k ispol'zuemomu zernovomu syr'yu, sposobu i rezhimam ego podgotovki i pererabotki v gotovuyu produktsiyu. Ustanovleny osobennosti biokhimicheskikh i fizicheskikh protsessov proiskhodyashchikh v zerne pri: ego uvlazhnenii, kak aerobnym, tak i anaerobnym sposobami; dispergirovanii s polucheniem odnorodnoy massy; vysokotemperaturnoy obrabotke IK-izlucheniem. Opredeleny kharakteristiki zernovykh galet, vliyayushchie na ikh potrebitel'skie svoystva. Provedena aprobatsiya rezul'tatov issledovaniya i dany rekomendatsii po sovershenstvovaniyu sushchestvuyushchikh tekhnologiy.