Loredana Russo

L'Arte Di Cucinare Le Capesante Loredana Russo

Le capesante sono molluschi con un muscolo adduttore commestibile. Questi muscoli rotondi e teneri sono leggermente dolci con una salinità delicata e salata. Diventano teneri e burrosi se preparati e cotti correttamente.




Due tipi di capesante sono venduti nei negozi di alimentari e nel mercato del pesce: capesante all'alloro e capesante di mare.

Le capesante della baia si trovano in acque poco profonde, baie ed estuari lungo la costa orientale. Le capesante sono molto piccole, la maggior parte misura circa mezzo pollice. Sono anche molto teneri e delicati. Poiché sono così piccole e cuociono rapidamente, le capesante all'alloro vengono utilizzate in saltate veloci, alla griglia e in cottura delicata.

Le capesante si trovano nelle acque oceaniche profonde e fredde di tutto il mondo. Possono essere dragati con cingoli o reti, che possono danneggiare il fondo dell'oceano. Tuttavia, le capesante subacquee sono capesante di mare che

sono state raccolte dai subacquei. Queste sono l'opzione di capesante di mare più sostenibile, ma possono avere un prezzo più alto. Le capesante sono più grandi; alcuni possono avere un diametro di due pollici. Sono più gommose delle capesante all'alloro, ma sono comunque tenere e dolci.